Amici carissimi, vi saluto con un grazie colmo di affetto e gratitudine, per avermi seguito con simpatia, allegria, gentilezza e garbo. Vi auguro vacanze "da sogno", e Vi aspetto nuovamente a SETTEMBRE, per ricominciare...
Elena :*
lunedì 9 luglio 2012
Ciambelle Fritte Ricoperte di Zucchero Semolato
Era proprio con
“Loro” che ci davamo convegno alle “4” del mattino!!! Così Io e Alessandra
osavamo solitamente terminare le Nostre
irripetibili serate Riminesi! Nonostante le tappe precedenti fossero
rappresentate da una serie interminabile di Tour gastronomici, non potevamo non
concludere le”nottate”, con due Bomboloni e due Ciambelle a testa! Non del
tutto soddisfatte, un sacchetto di carta al Nostro seguito conteneva il
medesimo “bottino”, per la colazione… del giorno stesso! Come facevamo
non lo so, è rimasto un vero rebus! …Che bello avere “15” anni! Dedichiamoci
dunque alla loro preparazione, procurandoci quanto segue.
***
Farina
00 g 500
Burro
g 60
Zucchero
Semolato g 100
Uova
n. 1
Vanillina
n. 1 bustina
La
scorzetta grattugiata di n. ½ Limone
Lievito
di Birra Fresco n. 1 dado: scioglietelo a parte, insieme ad un po’ dell’Acqua
prescritta!
Acqua
tiepida ml 220
Grappa
ml 30 (in suo luogo,
potrete utilizzare solo l’Acqua, nella dose complessiva di ml 250!)
Sale
un bel pizzico!
* Per la Frittura procuratevi: una padella di ferro con abbondante Olio Extra Vergine di Oliva.
***
*
Procedimento
*
Dopo aver disposto la Farina a fontana (o dopo averla
raccolta nella ciotola dell’Impastatrice!) eseguite un impasto, incorporandovi
tutti gli ingredienti elencati in premessa.
Lavorate l'Impasto, dedicandovi almeno dieci minuti (se
utilizzerete una impastatrice ad uso domestico, ne basterà uno soltanto!),
affinché raggiunga una consistenza soffice e al tempo stesso elastica.
Una volta pronto il composto, raccoglietelo in una capiente
terrina, copritelo con un velo di pellicola trasparente o di alluminio, oppure
con dei canovacci di tela (altrimenti il composto stesso potrebbe
disidratarsi), e mettetelo a *Lievitare
per circa *2 ore e 30 minuti.
Trascorso
il tempo dovuto, l’impasto risulterà
molto soffice e “appiccicoso”, ma potrete lavorarlo agevolmente con
l’aiuto di un matterello, o semplicemente spianarlo con le mani, dopo averlo abbondantemente cosparso di Farina, su
tutta la sua superficie.
Ricavatene
una sfoglia dello spessore di 2
cm , e con un taglia pasta rotondo del diametro
di circa 10 cm ,
ritagliatene tanti dischi,
fino ad esaurire il composto, e praticatevi un buco piuttosto ampio nella
parte centrale, per trasformarli in graziose Ciambelle!
Adagiate
tutte le ciambelline sul tavolo da lavoro, cosparso leggermente di Farina,
e lasciatele nuovamente lievitare per *un’altra ora circa.
Decorso
il tempo di lievitazione, date inizio alla loro *Frittura: mettete
quindi sul fuoco una padella di ferro, versatevi almeno 5 dl di Olio Extra
Vergine di Oliva e non appena si sarà riscaldato, immergetevi poche Ciambelline
alla volta e friggetele a fuoco moderato, altrimenti si
doreranno in superficie ma non si cuoceranno al loro interno!
Nel
corso della cottura, agitate leggermente e con prudenza la padella, facendola
oscillare in senso circolare: questo movimento aiuterà l’impasto a raddoppiare
il proprio volume.
Rigirate le Ciambelle delicatamente, e quando si saranno uniformemente dorate, scolatele con un mestolo forato e adagiatele su della carta assorbente, per eliminare l’eccesso di unto.
A
Frittura ultimata, “immergete” ogni singola Ciambellina nello Zucchero
Semolato, affinché ogni sua parte ne sia ”pervasa”, e ….felice
proseguimento!
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Vi abbraccio con sentito affetto, e Vi aspetto a SETTEMBRE, per proseguire con i successivi capitoli della "fabbrica dei sogni... e dei ricordi.
Elena :*
lunedì 2 luglio 2012
Pizzette Fritte al Pomodoro e Basilico, dette “Pizzelle Napoletane” e... Pizza al Gorgonzola, Fior di Latte e Speck!
Mio Fratello Antonio se le sognava anche di notte e spesso mi raggiungeva con il Suo languido sguardo, per indurmi ai preparativi!
Una sera, riuscimmo a consumarne circa una sessantina, ed eravamo… solo in quattro!
A tutto si può resistere, a tutto si può dire no, ma in circostanze simili, una eccezione la tenterei! Al loro cospetto i Nostri occhi brillano come Zaffiri!
Sì, i prodigi sono tanti e i ricordi sono altrettanti, piccoli e grandi gli uni e gli altri, e nello sfiorarti, ti ricongiungono a qualcosa di veramente più grande di Te…
***
*Per eseguire l’Impasto delle ”Pizzelle”, occorre eseguire “alla lettera” la ricetta già presente nel blog, e relativa *all’Impasto della Pizza al Pomodoro, e potrete dimezzarne le dosi, come ho fatto io oggi, o lasciarle inalterate, a seconda delle Vostre esigenze!
In quest’ultimo caso, occorrerà raddoppiare il Condimento seguente!
* Per Condire le “Pizzelle” dovrete eseguire un Sugo molto ristretto con:
Pomodori Pelati ridotti a “Purè” g 800
Passata di Pomodoro g 700
Olio Extra Vergine di Oliva g 80
Basilico Fresco n. 2 grossi ciuffi
Cipolla Bianca n. 1
Sale: con molta moderazione!
Occorre infatti tener presente che il Sugo dovrà essere molto ristretto, e anche il Sale si concentrerà!
*Abbondante Parmigiano grattugiato da aggiungere alla fine della preparazione!
* Per la Frittura procuratevi: una padella di ferro con abbondante Olio Extra Vergine di Oliva.
***
*
Procedimento
*
Eseguite *l’Impasto delle ”Pizzelle” attenendovi scrupolosamente alla ricetta già descritta nel blog ed intitolata Pizza al Pomodoro! Personalmente, aggiungo all’Impasto anche il Burro, che ho disposto come ingrediente facoltativo, ma la sua presenza rende il composto particolarmente soffice. Naturalmente eliminatelo, se preferite conseguire un impasto meno tenero. Tuttavia, ve lo sconsiglio!
Una volta pronto il composto, raccoglietelo in una terrina, copritelo con un velo di pellicola trasparente o di alluminio, oppure con dei canovacci di tela, e mettetelo a *Lievitare per 2 ore e 30 minuti.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione di un semplicissimo *Sughino di Pomodoro! Sbucciate la Cipolla, lavatela, tagliatela finemente e mettetela a soffriggere in un ampio tegame, insieme all’Olio; non appena si sarà leggermente imbiondita, aggiungete i Pomodori Pelati ridotti a Purè, la Passata di Pomodoro, solo un pizzico di Sale e il Basilico, e lasciate cuocere il Sughino a fuoco allegro, fino a quando non si sarà ristretto come una “marmellata”! Soltanto allora potrete levarlo dal fuoco!
Decorso il tempo di lievitazione indicatovi, dividete la Pasta, *senza rimaneggiarla, in tante piccole “pagnottelle”, e ricavatene altrettanti “dischetti” dello spessore di 1 cm e del diametro di 7 cm circa: per conseguire la forma indicata, basterà schiacciare delicatamente il composto tra le mani leggermente unte di Olio!
Mentre procedete, adagiate le “Pizzelle” ordinatamente sul piano da lavoro, ungendo quest’ultimo con un velo di Olio, e consentitegli un’ultima lievitazione, della durata di *20/30 minuti al massimo!
Decorso anche questo breve intervallo, potrete dare inizio alla loro *Frittura!
Versate abbondante Olio Extra Vergine di Oliva in una padella di ferro e mettetela sul fuoco: non appena l’Olio si sarà sufficientemente riscaldato, immergetevi poche Pizzette alla volta e friggetele a fuoco moderato, altrimenti si doreranno in superficie ma non si cuoceranno al loro interno!
Nel corso della cottura, agitate leggermente e con prudenza la padella, facendola oscillare in senso circolare: questo movimento aiuterà l’impasto a raddoppiare il proprio volume.
Rigirate le Pizzette delicatamente, e quando si saranno lievemente dorate, scolatele con un mestolo forato e adagiatele su della carta assorbente, per eliminare l’eccesso di unto.
Siamo giunti alla fine!
Disponete le Pizzette Fritte in un piatto da portata, versate sulla superficie di ognuna una cucchiaiata abbondante di Sugo al Basilico, tenuto in caldo, e dopo averle copiosamente spolverizzate con dell’ottimo Parmigiano Reggiano, servitele in tavola e mangiatene…a volontà!
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Pizza al Gorgonzola e Fior di Latte, con
Speck e Cipolla Rossa di Tropea
Questa è una delle mie tante Pizze preferite, dal sapore indimenticabile e dal gusto avvolgente! Fatevi “avvolgere” anche Voi, procurandovi quanto segue.
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* Per la preparazione e la lavorazione dell’Impasto della Pizza recatevi alla ricetta già presente nel blog, ossia quella della *Pizza al Pomodoro, facendo le dovute proporzioni sulla base di 500 g di Farina!
* Per la Farcitura occorreranno:
Gorgonzola g 250
Mozzarella g 400
Speck, tagliato a fettine sottili, g 150
Cipolla Rossa di Tropea n. 1 piccola
Olio Extra Vergine di Oliva g 60.
***
Predisponete l’Impasto della Pizza eseguendo alla lettera la ricetta già descritta nel blog ed intitolata Pizza al Pomodoro! Personalmente, aggiungo al composto anche il Burro, che ho disposto come ingrediente facoltativo!
Quando sarete giunti al momento di Farcire l’Impasto lievitato, procedete come segue!
Per prima cosa distribuite su tutta la sua superficie la Mozzarella tagliata a fettine sottili, e proseguite aggiungendo lo Speck tagliato in piccole parti, il Gorgonzola disposto a fiocchetti, e per finire, la Cipollina di Tropea tagliata a sottili rondelle.
Cospargete di Olio la Pizza così Farcita e ponetela a cuocere in forno già caldo, alla temperatura di 200°, per *40 minuti circa.
La fragranza e il sapore, davvero coinvolgente, costituiranno un binomio ineguagliabile!
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Amici, ci vedremo il prossimo lunedì, con una sorpresa che questa volta non Vi anticipo, altrimenti che sorpresa sarebbe?! ;-))
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