Sautè di Cozze al Sugo di Pomodoro, con Peperoncino, Capperi e Crostini di Pane

Miei cari amici, oggi Vi propongo un Sautè esuberante di colori e profumi!

Vi occorreranno:

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*Cozze kg 1,5

* Per il Condimento procuratevi:

Pomodori maturi da Sugo g 800

Olio Extra Vergine di Oliva 

g 150

Aglio n. 1 spicchio

Scalogno n. 1

Vino Bianco Secco ml 100

Peperoncino piccante n. 1 piccolo

Capperi, se possibile di Pantelleria, g 50

Pane Tostato o Fritto, la quantità a Voi gradita!

*Nota

Se desiderate, potrete aggiungere anche un po’ di Olive Verdi denocciolate e un pizzico di Origano!

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Per prima cosa occupiamoci delle Cozze, che dovranno essere raschiate con un coltellino, per poter così asportare non solo le incrostazioni presenti sulla loro superficie, ma anche il peduncolo disposto lungo il bordo delle Valve; inoltre, andranno più volte sciacquate sotto l’Acqua corrente.

Per eseguire questo gustosissimo “Sautè” è possibile adottare due distinti procedimenti: il primo prevede che i Molluschi vengano prima disposti in un’ampia padella per consentirne a fuoco vivo e a tegame coperto la loro apertura.

Successivamente si procede alla preparazione del relativo Sugo di accompagnamento, e a *10 minuti dalla fine della sua cottura andranno aggiunti i Molluschi già aperti, insieme al loro liquido.

Il secondo procedimento è senz’altro meno articolato, e prevede una cottura univoca, in cui sia il Sugo che i Molluschi si cuociono nello stesso tegame, sia pure in tempi leggermente distanziati!

Personalmente mi affido a questo secondo procedimento!

Versate dunque l’Olio in un ampio tegame e mettetevi a soffriggere uno spicchio d’Aglio e uno Scalogno, sbucciato, lavato e tritato finemente.

Quando il “Fondo” si sarà leggermente dorato, irroratelo con il Vino Bianco, e non appena sarà evaporato aggiungete *i Pomodori, privati della buccia e tagliati a piccoli cubetti, *i Capperi, *il Peperoncino, *le Olive se gradite, e un pizzico di *Origano se desiderato!

Proseguite la cottura a fuoco vivo e a tegame coperto fino a quando il Pomodoro non si sarà sufficientemente ristretto, dopodichè ultimate la preparazione aggiungendo *i Molluschi predisposti, e proseguite la cottura a fuoco vivo e a tegame coperto, fino a quando le Valve delle Cozze non si saranno completamente aperte.

A questo punto adagiate *i Crostini di Pane sul fondo di un ampio piatto da portata leggermente concavo, disponetevi il Sautè e  servitelo ben caldo in tavola!

Palombo al Sugo di Pomodoro, con Capperi e Olive Nere

Amici carissimi, dopo una breve pausa, eccomi nuovamente pronta a sfogliare qualche altra pagina della "fabbrica dei sogni... e dei ricordi", questa volta avente ad oggetto un piatto semplicissimo!

*Il Palombo è un Pesce che appartiene all’ordine degli Squaliformi: la sua principale caratteristica, è quella di essere privo di scheletro osseo, e dotato di scheletro cartilagineo. Tradotto in breve, non presenta spine! Sotto il profilo puramente gastronomico, il Palombo ha una carne molto delicata e tenera. La preparazione che seguirà, è quella che maggiormente ne “rinforza” il sapore! Per eseguirla, Vi occorreranno:

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*Palombo già pulito e tagliato a tranci lunghi 5/6 cm, kg 1.

* Per il Sugo di Accompagnamento occorreranno:

Olio Extra Vergine di Oliva g 150 o meno...A vostro gusto!

Pomodori da Sugo maturi o Pomodori Pelati kg 1

Cipolla Bianca n. 1

Scalogno n. 1

Vino Bianco Secco ml 250

Erba Cipollina qualche stelo

Basilico un ciuffo

Capperi dissalati g 50

Olive Nere denocciolate e divise a metà g 100

Peperoncino un pizzico

Sale.

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Sbucciate la Cipolla e lo Scalogno, lavateli, tritateli finemente e metteteli a soffriggere in un ampio tegame, insieme all’Olio.

Poco dopo irrorate il “Fondo” con il Vino Bianco, lasciatelo leggermente evaporare, e proseguite con l’aggiunta degli altri componenti elencati in premessa, quali: *i Pomodori, spellati e tritati finemente il Basilico, lavato e tritato, il Peperoncino e il Sale.

Lasciate cuocere il Sughino a fuoco vivo e a tegame coperto, per circa *20 minuti; decorso il tempo indicato, aggiungete *le Olive Nere, *i Capperi, l’Erba Cipollina e *il Palombo, e proseguite la cottura a fuoco dolce e a tegame coperto, per i successivi *10 minuti.

Nell’arco di tempo considerato, sorvegliate il Palombo, girandolo di tanto in tanto e mescolando anche il Sugo di cottura; se sarà necessario, aggiungete un pochino di Acqua calda, per diluire leggermente la “concentrazione” del Pomodoro e consentire al Pesce di cuocersi al meglio!

A cottura ultimata, trasferite il Palombo in un piatto da portata e servitelo in tavola dopo averlo ricoperto con *il Sugo di accompagnamento.

Qualche Crostino di Pane sarà certamente gradito!

P.S. Come potrete facilmente constatare dalle foto che ho scattato per voi, mancano le Olive... Ieri erano nel mio frigo... Oggi NO! Non le ho custodite a dovere! Sarà per la prossima Volta!

Vi aspetto il prossimo Lunedì :))