Aspic con Mousse di Tonno

E’ un Antipasto favoloso e raffinato! Mi preme evidenziare che la sua esecuzione non richiede particolare impegno, né presenta difficoltà alcuna!

Un ultimo accenno lo vorrei fare in relazione al titolo di questa ricetta: con il nome di Aspic, di origine francese, si indicano delle preparazioni che possono avere ad oggetto qualsiasi alimento, come la Carne, il Pesce, le Verdure o anche la Frutta, purché si presenti avvolto da una “tremante” Gelatina!

Per eseguirle, occorrerà dotarsi di uno stampo da Aspic, ossia di uno stampo a “ciambella”, con pareti lisce e buco centrale; potrete anche utilizzare un grazioso stampo a “fiore”, con buco centrale e bordi scannellati!

Vi anticipo fin da ora che le dosi che seguiranno Vi consentiranno di presentare un Aspic degno di un rispettabile centrotavola! Vi esorto pertanto a non dimezzarle, a meno che siano per Voi “insostenibili”!

Non resta che incamminarci verso questa nuova avventura gastronomica, procurandoci quanto segue!

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* Per la Mousse di Tonno occorrreranno:

Tonno sott’Olio leggermente sgocciolato g 530

Burro tagliato a piccoli pezzi g 100

Panna da cucina ml 200

Patate “Lesse” g 500 abbondanti!

Sale un pizzico

* Per la Gelatina procuratevi:

Dadi di Gelatina n. 2 del peso complessivo di g 50

Acqua Litri 1

Aceto Bianco di Vino n. 2 cucchiai

*Nota

Come Vi accennavo in Premessa, procuratevi uno stampo a “fiore”, con buco centrale e bordi scannellati, avente una altezza di cm 8,5/9 e un diametro di cm 25,5/26.

Vi ricordo che lo stampo è assolutamente indispensabile per eseguire questa preparazione!

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Per prima cosa private le Patate della buccia, lavatele, tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm, e mettetele a cuocere in Acqua bollente e salata, per circa *10/12 minuti.

Decorso il tempo indicato, scolatele, schiacciatele immediatamente con uno schiacciapatate, e quando si saranno raffreddate, raccoglietele all’interno di un “robot” e frullatele a lungo, insieme agli altri componenti elencati in premessa, quali: *il Tonno sott’Olio, il Burro, la Panna e un pizzico di Sale.

Spegnete il “robot” solo quando la Mousse di Tonno avrà raggiunto una consistenza cremosa e quasi vellutata: dunque copritela con un foglio di carta argentata, e lasciatela riposare in frigorifero per circa *3 ore! 

Proseguite dedicandovi alla preparazione della *Gelatina, il cui procedimento è davvero semplicissimo!

In una piccola casseruola portate ad ebollizione ½ Litro di Acqua, e dopo aver abbassato la fiamma al minimo, fatevi sciogliere *n. 2 dadi di Gelatina: poiché tenderanno ad attaccarsi al fondo del tegame, mescolateli continuamente con un cucchiaio o una paletta di legno, fino al loro completo scioglimento!

A scioglimento avvenuto, *spegnete il fuoco e unite al composto la parte residua di Acqua fredda, ossia l’altro  ½ Litro, e n. 2 cucchiai di Aceto di Vino bianco.

Mescolate la Gelatina con cura e lasciatela raffreddare (attenzione a non farla rassodare!): per accelerare questo processo, mettete a bagno in Acqua fredda la casseruola che la contiene! Vi rammento che per far tornare la Gelatina ad uno stato liquido, basta semplicemente rimetterla sul fuoco!

*A questo punto non resta che realizzare l’Aspic!

Versate circa 1 dito e ½ di Gelatina ancora liquida sul fondo dello stampo predisposto, e ponete quest’ultimo in frigorifero per circa *10 minuti: così facendo la Gelatina si rassoderà.

Decorso il tempo indicato, estraete lo stampo dal frigorifero e versate al suo interno tutta la Mousse di Tonno predisposta, spianandola con la parte concava di un cucchiaio e facendo in modo che *non aderisca ai bordi dello stampo: è sufficiente che se ne distanzi di pochi millimetri, indispensabili perché la Gelatina, ancora liquida, possa successivamente penetrarvi, rivestendo non solo i bordi dello stampo stesso, ma anche la superficie del Ripieno!

Difatti, una volta riempito lo stampo con la Mousse di Tonno, dovrete versare al suo interno la Gelatina residua ancora liquida, facendola penetrare negli spazi lasciati liberi e ricoprendo interamente la sommità della Mousse!

A procedimento concluso, coprite lo stampo con un foglio di carta argentata e ponetelo nella parte più refrigerata del frigorifero, per consentirgli una sosta di almeno *6 ore.

Decorso il tempo indicato la Gelatina sarà divenuta…”cemento armato”!

Al momento di servire l’Aspic in tavola, estraete lo stampo dal frigorifero, immergetelo per pochi istanti in Acqua bollente, e dopo una pausa di circa *5 minuti (fuori dall’Acqua!) capovolgetelo, ossia sformatelo su un piatto da portata rotondo.

Non resta che disporre l’Aspic al centro della tavola!

Soltanto dopo, potrete tagliarlo a fette con una paletta per dolci e servirlo generosamente ai commensali, in compagnia di qualche Crostino di Pane o Panino per Tartine, se gradito!

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                Al prossimo Lunedì :))