Passatelli Romagnoli in Brodo

Chi ama la Romagna come la amo Io, la può “abbandonare” solo per poco!

Torniamoci dunque insieme, per gustarne uno dei piatti “più” tipici, e così facendo procuriamoci i seguenti ingredienti!

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*Premessa

Per eseguire l’impasto dei Passatelli occorrerà… innanzitutto l’apposito strumento! Sì, ne avrete assolutamente bisogno, altrimenti sarà impossibile procedere!

Esso consiste in uno “schiacciapatate” i cui fori sono decisamente più grandi, quasi del quadruplo, di quelli normali! Non utilizzate utensili di tipo diverso, perché Vi garantisco che non otterrete i risultati sperati! Per quanto riguarda invece gli ingredienti, attenetevi alle seguenti proporzioni:

* Per ogni Uovo Vi occorreranno:

Pane Ferrarese grattugiato finemente g 45: è il solo tipo di Pane indicato per eseguire questo impasto; diversamente, non otterrete i Passatelli, bensì una altrettanto gustosa…“Stracciatella”!

Parmigiano grattugiato g 45

Farina 00 g 10

¼ di scorzetta grattugiata di un piccolo Limone

Noce Moscata un pizzico

Sale un pizzico.

*Brodo di Carni Miste oppure, se lo preferite,*Brodo di Carne!

*Infine, prima di servire i Passatelli in tavola, non fate mai mancare dell’altro Parmigiano grattugiato, da mettere a completa disposizione dei commensali!

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Dopo aver preparato un *ricco Brodo di Carne, o un *Brodo di Carni Miste, filtratelo con un colino e tenetelo in caldo.

Subito dopo dedicatevi all’impasto dei *Passatelli, eseguendolo con n. 4 Uova: versate dunque le Uova in una capiente terrina e dopo averle sbattute con una frusta, incorporatevi il Pangrattato, il Parmigiano grattugiato, la Farina, la scorzetta grattugiata di un Limone, la Noce Moscata e il Sale.

Non appena gli ingredienti avranno iniziato ad amalgamarsi, ponete il composto su una spianatoia e proseguitene la lavorazione;  quando l’impasto sarà diventato sodo e compatto, formando una “palla”, copritelo con una pellicola trasparente o con un foglio di carta argentata e lasciatelo riposare per circa *30 minuti.

Decorso il tempo indicato, *dividete il composto in tante parti non più grandi di un pugno, e non appena il Brodo avrà ripreso il bollore, ponetele, una alla volta, all’interno dello schiacciapatate descrittovi, pressatele con molta, molta forza, (se trovate un valido e “forzuto” alleato, sarebbe la cosa migliore!) e  lasciate cadere direttamente nel Brodo in ebollizione i Passatelli  che in tal modo si formeranno!

Dopo averli schiacciati, separateli dallo schiacciapatate con la lama di un coltello, facendo in modo che raggiungano la lunghezza di circa 5/6 cm, e ripetete questa operazione con una certa velocità, fino all’esaurimento dell’impasto!

Non appena i Passatelli saranno venuti a galla, accompagnati da un primo bollore chiaro e quasi schiumoso, versateli in una capiente zuppiera insieme al loro Brodo e serviteli bollenti, senza fare mai mancare a centro tavola una bella formaggiera, colma di Parmigiano Reggiano!