Alici alla “Beccafico”

Oggi ho iniziato a sfogliare un nuovo capitolo del mio libro, e spero di aver fatto cosa a voi gradita, dedicandomi ad una preparazione tutta siciliana. Che profumi... che meravigliosa terra! L'Alice è un Pesce talmente versatile, che si presta ad ogni genere di preparazione, sebbene richieda un’unica accortezza: quella di essere cucinato subito dopo l’acquisto! Valutatene la freschezza assicurandovi che la Carne sia soda, dunque ben consistente, e l’Occhio sia lucido e bombato!

Guardate dunque negli Occhi i Vostri Pesci, prima di acquistarli!

Vi invito a procurarvi quanto segue!

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*Alici kg 1.

Privatele della Testa e delle interiora, e dopo averle aperte a libro, senza dividerne i filetti, eliminatene anche la Lisca centrale.

Lavatele infine sotto l’Acqua corrente!

* Per il Condimento occorreranno:

Olio Extra Vergine di Oliva g 150

Pangrattato g 300 o più! In questi casi le quantità potranno essere solo indicative!

Parmigiano grattugiato g 30

Origano n. 4 cucchiaini

Prezzemolo un ciuffo

Aglio ½ spicchio finemente tritato, se gradito; potrete sostituirlo con qualche stelo di Erba cipollina!

Pepe Nero in grani una macinata

Il Succo di n. 2 grossi Limoni tipo Amalfi

Sale.

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Dopo aver predisposto *le Alici nel modo indicato, ponetele in una terrina, ricopritele interamente con il Succo di Limone e lasciatele “marinare” per almeno *1 ora.

A questo proposito Vi rammento che La Marinatura è un procedimento volto ad intenerire e soprattutto ad insaporire ed aromatizzare i Pesci, le Carni, nonché le Verdure!  

Nel frattempo predisponete il relativo *Condimento: raccogliete in una terrina il Pangrattato, l’Origano, il Prezzemolo, lavato, privato dei gambi e tritato grossolanamente, l’Aglio, se desiderato, 100 g di Olio, il Sale, il Pepe e il Parmigiano grattugiato, e mescolate il composto diligentemente.

A Marinatura avvenuta, recuperate le Alici,  ponetele sul piano da lavoro e distribuite equamente sulla superficie di ognuna *il Condimento predisposto.

Infine arrotolate i Pesciolini su se stessi, facendo in modo che la coda rimanga all’esterno, trasferiteli ordinatamente in una capiente tortiera cosparsa di Olio, e dopo averli conditi con l’Olio residuo e un altro pizzico di Sale, metteteli a cuocere in forno già caldo e alla temperatura di 180°, per circa *20 minuti.

I tempi sono tuttavia indicativi: pertanto non appena la cucina profumerà intensamente e le Alicette si saranno leggermente dorate, vorrà dire che la cottura raggiunta sarà quella ideale!

Servitele calde e nella stessa teglia utilizzata per la loro cottura, insieme a qualche spicchio di Limone, se gradito!