Bouchet di Broccolo Romanesco!

Fatevi avvolgere anche Voi...;))

Vi occorreranno soltanto:

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“Cimette” di Broccolo Romano n. 15

Bacon tagliato a fettine sottili g 150

Formaggio morbido o Mozzarella g 150

Burro qualche fiocchetto

Sale

Parmigiano grattugiato, da utilizzare al termine della preparazione!

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Lavate le “Cimette” di Broccolo Romano sotto l’Acqua corrente e tenetele a bagno in Acqua fresca, per circa *15/30 minuti.

Decorso il tempo indicato, mettetele a cuocere in abbondante Acqua bollente e salata, per circa *10 minuti.

A cottura ultimata, avvolgete l’estremità di ciascuna infiorescenza con *una fettina di Formaggio  ed una di Pancetta, come se doveste farne tanti bouchet!

A procedimento concluso, adagiate i bouchet all’interno di una pirofila leggermente imburrata, e terminate la preparazione con una spolverizzata di Parmigiano grattugiato e il Burro disposto a fiocchetti.

Infine mettete il tutto a “gratinare” in forno già caldo e alla temperatura di 200°, per non più di *10/15 minuti.

Serviteli caldi e nella stessa pirofila di cottura.

Sformato di Piselli

E’ uno Sformato tra i più gustosi e delicati: generalmente lo eseguo “in coppia” con quello di Carote, e Vi assicuro che non esiste migliore “accordo”! Vi invito cordialmente a procurarvi:

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Pisellini giovani cosiddetti “Primavera”, freschi o surgelati, g 750

Cipolla Rossa di Tropea o Scalogno n. 1

Olio Extra Vergine di Oliva g 30

Acqua ml 550

Sale

Uova n. 4

Parmigiano grattugiato g 80

Farina 00 g 30

Noce Moscata una grattugiata abbondante!

Sale

Besciamella: *eseguitela con 50 g di Burro, 50 g di Farina, ½ Litro di Latte Intero e un pizzico di Sale.

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Private la Cipolla della buccia, lavatela sotto l’Acqua corrente, tritatela finemente e mettetela a soffriggere in una casseruola, insieme all’Olio.

Poco dopo aggiungete *i Pisellini, l’Acqua e il Sale, e proseguite la cottura a fuoco medio e a tegame coperto, per circa *20 minuti.

A cottura ultimata, lasciateli raffreddare e dedicatevi alla preparazione della *Besciamella.

Non appena la Besciamella si sarà completamente raffreddata, procedete come segue: raccogliete i Pisellini all’interno di un “robot”, e dopo averli ridotti ad un Purè, proseguite aggiungendo gli altri componenti elencati in premessa, quali: *la Besciamella, i soli Tuorli d’Uovo, il Parmigiano grattugiato, la Noce Moscata, la Farina e un altro pizzico di Sale, solo se ritenuto necessario!

Frullate il composto fino a renderlo cremoso, e da ultimo incorporatevi *le Chiare d’Uovo montate a neve ben ferma, mescolandole delicatamente con una paletta di legno.

Versate il composto all’interno di uno stampo antiaderente, abbondantemente cosparso di Burro, e mettetelo a cuocere in forno già caldo e alla temperatura di 180°, per circa *1 ora o più!

Decorso il tempo indicato, la superficie dello Sformato si sarà visibilmente dorata: levatelo dunque dal fuoco e *lasciatelo intiepidire.

Trasferitelo poi all’interno di un piatto da portata rotondo, capovolgendolo con delicatezza, e servitelo in tavola dopo aver decorato i bordi del piatto con delle piccole rondelle di Carota precedentemente bollita!

Qualche fettina sottile di Patata bollita potrebbe ulteriormente abbellire la presentazione!

Peperoni Gratinati con Olive, Capperi e Noci

E’ un Contorno delizioso che ho gustato a casa di mia cognata Elisa, e glie ne sono ancora immensamente grata!

Vi occorreranno:

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Peperoni a bacca grossa e a forma prismatica, Gialli e Rossi, n. 4

Mollica di Pane sbriciolata g 100

Olive Verdi denocciolate g 100

Capperi dissalati g 60

Gherigli di Noci g 50

Origano n. 1 cucchiaio

Olio Extra Vergine di Oliva g 40

Sale.

* Per la Frittura procuratevi: una padella di ferro o di alluminio, con abbondante Olio Extra Vergine di Oliva.

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Lavate *i Peperoni sotto l’Acqua corrente, asciugateli, privateli dei semi e dell’apice, e tagliateli per il verso della loro lunghezza, ricavandone tante “strisce” larghe circa 1 cm.

A questo punto versate abbondante Olio in una padella capiente, e non appena si sarà riscaldato, aggiungetevi *i Peperoni, e lasciateli cuocere a fuoco vivo, mescolandoli frequentemente, fino a quando non si saranno ammorbiditi: occorreranno circa *15/20 minuti.

A cottura ultimata, scolateli dall’Olio, salateli leggermente, e dopo averli adagiati all’interno di un’ampia pirofila unta di Olio, aggiungetevi *le Olive tagliate a rondelle, *i Capperi, *i Gherigli di Noci divisi in due o più parti e l’Origano.

Infine cospargete la superficie dei Peperoni con la Mollica di Pane e l’Olio, e metteteli a “gratinare” in forno già caldo e alla temperatura di 200°, per circa *30 minuti.

Sfornateli quando la superficie si sarà dorata, e serviteli tiepidi o a temperatura ambiente, nella stessa teglia di cottura.

Carciofi in Casseruola

Come natura crea… I miei fiori preferiti! Per questa preparazione, semplice, veloce e squisita, procuratevi quanto segue!

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Carciofi Romaneschi n. 8 o più!

Olio Extra Vergine di Oliva g 100

Aglio n. 1/2 spicchi

Prezzemolo un ciuffo ben guarnito!

Sale e Acqua, se necessaria, quanto basta!

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 Salvo diverso avviso, *i Carciofi saranno sicuramente da pulire! Pertanto asportatene con un coltello la peluria presente nella parte centrale, la corteccia che riveste il gambo e le dure foglie esterne; infine eliminate anche l’apice, le cui foglie sono ricche di piccole e pungenti spine (!), e metteteli a bagno in Acqua fredda e succo di Limone per qualche minuto.

Al termine di tutte le operazioni suddette, distribuite equamente il Prezzemolo nella parte centrale di ciascuno di essi, dopo averlo lavato e privato dei gambi.

Successivamente, sbucciate l’Aglio e mettetelo a soffriggere a fuoco dolcissimo in un’ampia casseruola, insieme all’Olio.

Poco dopo aggiungete i Carciofi, adagiandoli con ordine e “a testa in giù”: soltanto capovolti riusciranno a stare “in piedi”!

Lasciateli rosolare a fuoco vivo per *qualche minuto: infine salateli e proseguite la loro cottura a fuoco dolce e a tegame coperto, per i successivi *12/15 minuti, aggiungendo, al bisogno, qualche piccolo mestolo di Acqua calda!

I tempi di cottura segnalati, si riferiscono a Carciofi teneri, quali sono generalmente quelli “Romaneschi”! In caso contrario, sarà necessario prolungarla!

Decorso il tempo indicato, “punzecchiate” il cuore del Carciofo con i rebbi di una forchetta: se Vi apparirà tenero, spegnete il fuoco!

Trasferite i Carciofi in un ampio piatto da portata e serviteli caldi in tavola.

Sformato di Patate

... Purchè siano Patate! Ma lo Sformato penso che meriti un apprezzamento in più! Per questo eccellente e raffinato Contorno, Vi invito a procurarvi quanto segue!

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Patate a pasta Bianca già private della buccia g 700

Uova n. 4

Mozzarella o Fior di Latte g 240

Salame a pasta morbida tagliato a cubetti g 100

Parmigiano grattugiato g 60

Burro una “noce”!

Noce Moscata una grattugiata

Sale.

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Private *le Patate della buccia, lavatele, tagliatele a cubetti e mettetele a cuocere al “vapore”, disponendole nell’apposito cestello.

Così facendo, eviterete che si impregnino di Acqua!

Non appena risulteranno tenere, levatele dal fuoco, schiacciatele immediatamente, ossia ancora bollenti, con l’apposito schiacciapatate, e dopo averle salate, amalgamatevi gli altri componenti elencati in premessa, quali: il Burro, le Uova, la Mozzarella tagliata a pezzetti, il Salame, il Parmigiano grattugiato, la Noce Moscata e un altro pizzico di Sale, solo se ritenuto necessario!

Versate il composto all’interno di uno stampo antiaderente rotondo, abbondantemente cosparso di Burro, e avente il diametro di 23 cm, l’altezza di 10 cm e le pareti lisce (!), e mettetelo a cuocere in forno già caldo e alla temperatura di 180°, per circa *45/50 minuti.

Decorso il tempo indicato, la superficie dello Sformato si sarà leggermente dorata: levatelo dunque dal fuoco e *lasciatelo intiepidire.

Trasferitelo poi all’interno di un piatto da portata rotondo, capovolgendolo con delicatezza, e servitelo in tavola dopo aver decorato i bordi del piatto con delle fettine sottili di Patate precedentemente bollite!

Qualche piccola rondella di Carota bollita potrebbe ulteriormente abbellire la presentazione!

Involtini di Melanzane con Prosciutto Cotto e Mozzarella

Se desiderate eseguire dei semplicissimi ma “ghiotti” Involtini di Melanzane, procedete come segue! La “Dark Lady” dell’orto non Vi deluderà!

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Melanzane a bacca lunga di media grandezza n. 3

Farina 00, il necessario per eseguire una leggerissima infarinatura!

Mozzarella o Fior di Latte tagliato a fettine sottili g 300

Prosciutto Cotto affettato sottilmente g 200

Parmigiano grattugiato g 25

Sale.

* Per la Frittura procuratevi: una padella antiaderente o di ferro con

    abbondante  Olio Extra Vergine di Oliva.

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Lavate *le Melanzane sotto l’Acqua corrente, asciugatele, privatele dell’apice e della parte legnosa adiacente a quest’ultimo, e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm.

*Subito dopo spolverizzatele con un leggero velo di Farina e mettetele a friggere nell’Olio bollente e a fuoco vivo.

Non appena si saranno lievemente dorate su ogni lato, scolatele dall’Olio con un mestolo forato, adagiatele su della carta assorbente, per eliminare l’eccesso di unto, e salatele leggermente.

A questo punto distribuite equamente sulla superficie delle Melanzane *il Prosciutto Cotto e *la Mozzarella, ed infine avvolgete ciascuna Melanzana su se stessa, formando un Involtino!

A procedimento concluso, adagiate gli Involtini di Melanzane all’interno di una pirofila, spolverizzateli con il Parmigiano grattugiato, e metteteli a “gratinare” in forno già caldo, alla temperatura di 180°!

Quando la Mozzarella si sarà fusa, sfornateli e serviteli nella stessa pirofila di cottura.