Sformato di Piselli

E’ uno Sformato tra i più gustosi e delicati: generalmente lo eseguo “in coppia” con quello di Carote, e Vi assicuro che non esiste migliore “accordo”! Vi invito cordialmente a procurarvi:

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Pisellini giovani cosiddetti “Primavera”, freschi o surgelati, g 750

Cipolla Rossa di Tropea o Scalogno n. 1

Olio Extra Vergine di Oliva g 30

Acqua ml 550

Sale

Uova n. 4

Parmigiano grattugiato g 80

Farina 00 g 30

Noce Moscata una grattugiata abbondante!

Sale

Besciamella: *eseguitela con 50 g di Burro, 50 g di Farina, ½ Litro di Latte Intero e un pizzico di Sale.

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Private la Cipolla della buccia, lavatela sotto l’Acqua corrente, tritatela finemente e mettetela a soffriggere in una casseruola, insieme all’Olio.

Poco dopo aggiungete *i Pisellini, l’Acqua e il Sale, e proseguite la cottura a fuoco medio e a tegame coperto, per circa *20 minuti.

A cottura ultimata, lasciateli raffreddare e dedicatevi alla preparazione della *Besciamella.

Non appena la Besciamella si sarà completamente raffreddata, procedete come segue: raccogliete i Pisellini all’interno di un “robot”, e dopo averli ridotti ad un Purè, proseguite aggiungendo gli altri componenti elencati in premessa, quali: *la Besciamella, i soli Tuorli d’Uovo, il Parmigiano grattugiato, la Noce Moscata, la Farina e un altro pizzico di Sale, solo se ritenuto necessario!

Frullate il composto fino a renderlo cremoso, e da ultimo incorporatevi *le Chiare d’Uovo montate a neve ben ferma, mescolandole delicatamente con una paletta di legno.

Versate il composto all’interno di uno stampo antiaderente, abbondantemente cosparso di Burro, e mettetelo a cuocere in forno già caldo e alla temperatura di 180°, per circa *1 ora o più!

Decorso il tempo indicato, la superficie dello Sformato si sarà visibilmente dorata: levatelo dunque dal fuoco e *lasciatelo intiepidire.

Trasferitelo poi all’interno di un piatto da portata rotondo, capovolgendolo con delicatezza, e servitelo in tavola dopo aver decorato i bordi del piatto con delle piccole rondelle di Carota precedentemente bollita!

Qualche fettina sottile di Patata bollita potrebbe ulteriormente abbellire la presentazione!

Peperoni Gratinati con Olive, Capperi e Noci

E’ un Contorno delizioso che ho gustato a casa di mia cognata Elisa, e glie ne sono ancora immensamente grata!

Vi occorreranno:

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Peperoni a bacca grossa e a forma prismatica, Gialli e Rossi, n. 4

Mollica di Pane sbriciolata g 100

Olive Verdi denocciolate g 100

Capperi dissalati g 60

Gherigli di Noci g 50

Origano n. 1 cucchiaio

Olio Extra Vergine di Oliva g 40

Sale.

* Per la Frittura procuratevi: una padella di ferro o di alluminio, con abbondante Olio Extra Vergine di Oliva.

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Lavate *i Peperoni sotto l’Acqua corrente, asciugateli, privateli dei semi e dell’apice, e tagliateli per il verso della loro lunghezza, ricavandone tante “strisce” larghe circa 1 cm.

A questo punto versate abbondante Olio in una padella capiente, e non appena si sarà riscaldato, aggiungetevi *i Peperoni, e lasciateli cuocere a fuoco vivo, mescolandoli frequentemente, fino a quando non si saranno ammorbiditi: occorreranno circa *15/20 minuti.

A cottura ultimata, scolateli dall’Olio, salateli leggermente, e dopo averli adagiati all’interno di un’ampia pirofila unta di Olio, aggiungetevi *le Olive tagliate a rondelle, *i Capperi, *i Gherigli di Noci divisi in due o più parti e l’Origano.

Infine cospargete la superficie dei Peperoni con la Mollica di Pane e l’Olio, e metteteli a “gratinare” in forno già caldo e alla temperatura di 200°, per circa *30 minuti.

Sfornateli quando la superficie si sarà dorata, e serviteli tiepidi o a temperatura ambiente, nella stessa teglia di cottura.

Carciofi in Casseruola

Come natura crea… I miei fiori preferiti! Per questa preparazione, semplice, veloce e squisita, procuratevi quanto segue!

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Carciofi Romaneschi n. 8 o più!

Olio Extra Vergine di Oliva g 100

Aglio n. 1/2 spicchi

Prezzemolo un ciuffo ben guarnito!

Sale e Acqua, se necessaria, quanto basta!

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 Salvo diverso avviso, *i Carciofi saranno sicuramente da pulire! Pertanto asportatene con un coltello la peluria presente nella parte centrale, la corteccia che riveste il gambo e le dure foglie esterne; infine eliminate anche l’apice, le cui foglie sono ricche di piccole e pungenti spine (!), e metteteli a bagno in Acqua fredda e succo di Limone per qualche minuto.

Al termine di tutte le operazioni suddette, distribuite equamente il Prezzemolo nella parte centrale di ciascuno di essi, dopo averlo lavato e privato dei gambi.

Successivamente, sbucciate l’Aglio e mettetelo a soffriggere a fuoco dolcissimo in un’ampia casseruola, insieme all’Olio.

Poco dopo aggiungete i Carciofi, adagiandoli con ordine e “a testa in giù”: soltanto capovolti riusciranno a stare “in piedi”!

Lasciateli rosolare a fuoco vivo per *qualche minuto: infine salateli e proseguite la loro cottura a fuoco dolce e a tegame coperto, per i successivi *12/15 minuti, aggiungendo, al bisogno, qualche piccolo mestolo di Acqua calda!

I tempi di cottura segnalati, si riferiscono a Carciofi teneri, quali sono generalmente quelli “Romaneschi”! In caso contrario, sarà necessario prolungarla!

Decorso il tempo indicato, “punzecchiate” il cuore del Carciofo con i rebbi di una forchetta: se Vi apparirà tenero, spegnete il fuoco!

Trasferite i Carciofi in un ampio piatto da portata e serviteli caldi in tavola.

Sformato di Patate

... Purchè siano Patate! Ma lo Sformato penso che meriti un apprezzamento in più! Per questo eccellente e raffinato Contorno, Vi invito a procurarvi quanto segue!

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Patate a pasta Bianca già private della buccia g 700

Uova n. 4

Mozzarella o Fior di Latte g 240

Salame a pasta morbida tagliato a cubetti g 100

Parmigiano grattugiato g 60

Burro una “noce”!

Noce Moscata una grattugiata

Sale.

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Private *le Patate della buccia, lavatele, tagliatele a cubetti e mettetele a cuocere al “vapore”, disponendole nell’apposito cestello.

Così facendo, eviterete che si impregnino di Acqua!

Non appena risulteranno tenere, levatele dal fuoco, schiacciatele immediatamente, ossia ancora bollenti, con l’apposito schiacciapatate, e dopo averle salate, amalgamatevi gli altri componenti elencati in premessa, quali: il Burro, le Uova, la Mozzarella tagliata a pezzetti, il Salame, il Parmigiano grattugiato, la Noce Moscata e un altro pizzico di Sale, solo se ritenuto necessario!

Versate il composto all’interno di uno stampo antiaderente rotondo, abbondantemente cosparso di Burro, e avente il diametro di 23 cm, l’altezza di 10 cm e le pareti lisce (!), e mettetelo a cuocere in forno già caldo e alla temperatura di 180°, per circa *45/50 minuti.

Decorso il tempo indicato, la superficie dello Sformato si sarà leggermente dorata: levatelo dunque dal fuoco e *lasciatelo intiepidire.

Trasferitelo poi all’interno di un piatto da portata rotondo, capovolgendolo con delicatezza, e servitelo in tavola dopo aver decorato i bordi del piatto con delle fettine sottili di Patate precedentemente bollite!

Qualche piccola rondella di Carota bollita potrebbe ulteriormente abbellire la presentazione!

Involtini di Melanzane con Prosciutto Cotto e Mozzarella

Se desiderate eseguire dei semplicissimi ma “ghiotti” Involtini di Melanzane, procedete come segue! La “Dark Lady” dell’orto non Vi deluderà!

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Melanzane a bacca lunga di media grandezza n. 3

Farina 00, il necessario per eseguire una leggerissima infarinatura!

Mozzarella o Fior di Latte tagliato a fettine sottili g 300

Prosciutto Cotto affettato sottilmente g 200

Parmigiano grattugiato g 25

Sale.

* Per la Frittura procuratevi: una padella antiaderente o di ferro con

    abbondante  Olio Extra Vergine di Oliva.

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Lavate *le Melanzane sotto l’Acqua corrente, asciugatele, privatele dell’apice e della parte legnosa adiacente a quest’ultimo, e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm.

*Subito dopo spolverizzatele con un leggero velo di Farina e mettetele a friggere nell’Olio bollente e a fuoco vivo.

Non appena si saranno lievemente dorate su ogni lato, scolatele dall’Olio con un mestolo forato, adagiatele su della carta assorbente, per eliminare l’eccesso di unto, e salatele leggermente.

A questo punto distribuite equamente sulla superficie delle Melanzane *il Prosciutto Cotto e *la Mozzarella, ed infine avvolgete ciascuna Melanzana su se stessa, formando un Involtino!

A procedimento concluso, adagiate gli Involtini di Melanzane all’interno di una pirofila, spolverizzateli con il Parmigiano grattugiato, e metteteli a “gratinare” in forno già caldo, alla temperatura di 180°!

Quando la Mozzarella si sarà fusa, sfornateli e serviteli nella stessa pirofila di cottura.

Sautè di Cozze al Sugo di Pomodoro, con Peperoncino, Capperi e Crostini di Pane

Miei cari amici, oggi Vi propongo un Sautè esuberante di colori e profumi!

Vi occorreranno:

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*Cozze kg 1,5

* Per il Condimento procuratevi:

Pomodori maturi da Sugo g 800

Olio Extra Vergine di Oliva 

g 150

Aglio n. 1 spicchio

Scalogno n. 1

Vino Bianco Secco ml 100

Peperoncino piccante n. 1 piccolo

Capperi, se possibile di Pantelleria, g 50

Pane Tostato o Fritto, la quantità a Voi gradita!

*Nota

Se desiderate, potrete aggiungere anche un po’ di Olive Verdi denocciolate e un pizzico di Origano!

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Per prima cosa occupiamoci delle Cozze, che dovranno essere raschiate con un coltellino, per poter così asportare non solo le incrostazioni presenti sulla loro superficie, ma anche il peduncolo disposto lungo il bordo delle Valve; inoltre, andranno più volte sciacquate sotto l’Acqua corrente.

Per eseguire questo gustosissimo “Sautè” è possibile adottare due distinti procedimenti: il primo prevede che i Molluschi vengano prima disposti in un’ampia padella per consentirne a fuoco vivo e a tegame coperto la loro apertura.

Successivamente si procede alla preparazione del relativo Sugo di accompagnamento, e a *10 minuti dalla fine della sua cottura andranno aggiunti i Molluschi già aperti, insieme al loro liquido.

Il secondo procedimento è senz’altro meno articolato, e prevede una cottura univoca, in cui sia il Sugo che i Molluschi si cuociono nello stesso tegame, sia pure in tempi leggermente distanziati!

Personalmente mi affido a questo secondo procedimento!

Versate dunque l’Olio in un ampio tegame e mettetevi a soffriggere uno spicchio d’Aglio e uno Scalogno, sbucciato, lavato e tritato finemente.

Quando il “Fondo” si sarà leggermente dorato, irroratelo con il Vino Bianco, e non appena sarà evaporato aggiungete *i Pomodori, privati della buccia e tagliati a piccoli cubetti, *i Capperi, *il Peperoncino, *le Olive se gradite, e un pizzico di *Origano se desiderato!

Proseguite la cottura a fuoco vivo e a tegame coperto fino a quando il Pomodoro non si sarà sufficientemente ristretto, dopodichè ultimate la preparazione aggiungendo *i Molluschi predisposti, e proseguite la cottura a fuoco vivo e a tegame coperto, fino a quando le Valve delle Cozze non si saranno completamente aperte.

A questo punto adagiate *i Crostini di Pane sul fondo di un ampio piatto da portata leggermente concavo, disponetevi il Sautè e  servitelo ben caldo in tavola!

Palombo al Sugo di Pomodoro, con Capperi e Olive Nere

Amici carissimi, dopo una breve pausa, eccomi nuovamente pronta a sfogliare qualche altra pagina della "fabbrica dei sogni... e dei ricordi", questa volta avente ad oggetto un piatto semplicissimo!

*Il Palombo è un Pesce che appartiene all’ordine degli Squaliformi: la sua principale caratteristica, è quella di essere privo di scheletro osseo, e dotato di scheletro cartilagineo. Tradotto in breve, non presenta spine! Sotto il profilo puramente gastronomico, il Palombo ha una carne molto delicata e tenera. La preparazione che seguirà, è quella che maggiormente ne “rinforza” il sapore! Per eseguirla, Vi occorreranno:

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*Palombo già pulito e tagliato a tranci lunghi 5/6 cm, kg 1.

* Per il Sugo di Accompagnamento occorreranno:

Olio Extra Vergine di Oliva g 150 o meno...A vostro gusto!

Pomodori da Sugo maturi o Pomodori Pelati kg 1

Cipolla Bianca n. 1

Scalogno n. 1

Vino Bianco Secco ml 250

Erba Cipollina qualche stelo

Basilico un ciuffo

Capperi dissalati g 50

Olive Nere denocciolate e divise a metà g 100

Peperoncino un pizzico

Sale.

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Sbucciate la Cipolla e lo Scalogno, lavateli, tritateli finemente e metteteli a soffriggere in un ampio tegame, insieme all’Olio.

Poco dopo irrorate il “Fondo” con il Vino Bianco, lasciatelo leggermente evaporare, e proseguite con l’aggiunta degli altri componenti elencati in premessa, quali: *i Pomodori, spellati e tritati finemente il Basilico, lavato e tritato, il Peperoncino e il Sale.

Lasciate cuocere il Sughino a fuoco vivo e a tegame coperto, per circa *20 minuti; decorso il tempo indicato, aggiungete *le Olive Nere, *i Capperi, l’Erba Cipollina e *il Palombo, e proseguite la cottura a fuoco dolce e a tegame coperto, per i successivi *10 minuti.

Nell’arco di tempo considerato, sorvegliate il Palombo, girandolo di tanto in tanto e mescolando anche il Sugo di cottura; se sarà necessario, aggiungete un pochino di Acqua calda, per diluire leggermente la “concentrazione” del Pomodoro e consentire al Pesce di cuocersi al meglio!

A cottura ultimata, trasferite il Palombo in un piatto da portata e servitelo in tavola dopo averlo ricoperto con *il Sugo di accompagnamento.

Qualche Crostino di Pane sarà certamente gradito!

P.S. Come potrete facilmente constatare dalle foto che ho scattato per voi, mancano le Olive... Ieri erano nel mio frigo... Oggi NO! Non le ho custodite a dovere! Sarà per la prossima Volta!

Vi aspetto il prossimo Lunedì :))